Salut à tous les tchécophiles de Radio Prague â Ahoj vám vÅ¡em, milovnÃkům ÄeÅ¡tiny Radia Praha ! Vous connaissez les éclairs et le millefeuille, le délice et le caprice, la religieuse et la charlotte, le financier et le mendiant⦠Mais connaissez-vous le petit cercueil et sa couronne, ou lâindien et sa flèche? Peut-être pas encore, dans ce cas, écoutez attentivement ce Tchèque du bout de la langue qui promet de vous réveiller les papillesâ¦
« Ma grand-mère me dit parfois : je vais aller mâacheter un Le Printemps de Prague : la capitale tchèque sâouvre aux mélomanes ...
Le talent et le courage de Vlasta Chramostová ...
Serge Baudo â le citoyen dâhonneur de Prague ... petit cercueil, de toute façon, jâen aurai bientôt besoin⦠», me raconte Renata.
Mais de quoi sâagit-il en fait ? Avez-vous deviné que la grand-mère en question ne sort pas avec son corbillard acheter un cercueil pour le moment fatal, mais quâelle descend simplement à la pâtisserie au coin de la rue, et que le petit cercueil en question ne mesure pas plus de 8 centimètres et est rempli de crème sucrée ?
Allez comprendre pourquoi, au début de lâhistoire des gâteaux tchèques, il a dû y avoir des pâtissiers pleins dâimagination, à qui la forme de ce gâteau rectangulaire a rappelé un cercueil â rakev â dâoù le nom du gâteau en question â rakviÄka â petit cercueil (traduit en français dans les menus de certains restaurants pragois par âcercueilâ en effet, ne vous affolez donc pas !). Dans le genre morbide, une autre pâtisserie a eu droit à un titre éloquent : câest la couronne â vÄneÄek, et en entendant ce mot, chacun imagine la couronne de fleurs quâon dépose sur les tombes les jours dâenterrements.
Dâautres noms de gâteaux rappellent sa forme originale. Câest le cas du vÄtrnÃk, le moulin, une sorte de pâte à choux fourrée à la crème qui ressemble dâailleurs plus à un anneau â ou à une couronne â quâà un moulin! Lâindien et sa flèche â indian a Å¡piÄka â sont également des gâteaux très populaires parmi les tchèques. La flèche est un peu plus haute et plus pointue, mais elle se différencie physiquement à peine de lâindien⦠Elle est par contre remplie de crème au chocolat et de liqueur, alors que lâindien est rempli de crème meringuée. Nombreux sont les gâteaux dont le nom rappelle la forme, même si elle est parfois plus évidente. Ainsi existe-t-il toutes sortes de roláda, gâteaux « roulés », cylindriques, du verbe rolovat, rouler : Å¡lehaÄková roláda, kokosová roláda, Äokoládová roláda, kávová roláda, marcipánová roláda⦠« roulade » à la chantilly, à la coco, au chocolat, au café, à la pâte d'amandes⦠Il existe de même toutes sortes de « tranches » â Åezy â tvarohový Åez s jahodami a Å¡lehaÄkou, karemelový Åez, oÅechový Åez⦠tranche aux fraises et à la chantilly, tranche au caramel, tranche aux noisettesâ¦Ou encore de « ptits paniers » â koÅ¡ÃÄek, de « cubes » â kostka, de « petits tubes » â trubiÄka. Malinový koÅ¡ÃÄek, ovocná kostka, trubiÄka se Å¡lehaÄkou : petit panier aux framboises, cube aux fruits, petit tube à la chantilly⦠Sans oublier lâincontournable kremrole, littéralement rouleau de crème, la crème étant, pour ce gâteau précis, plutôt de la meringue à peine cuite, sucrée, moelleuse, fondanteâ¦
Et le meilleur pour la fin : le plus charmant des gâteaux, une sorte de meringue remplie de crème au chocolat, porte le nom délicieux de laskonka â nom qui laisse deviner son origine, les mots láska et nÄha, lâamour et la tendresseâ¦
Et câest sur cette note plaisante que sâachève ce Tchèque du bout de la langue qui aura, espérons-le, aiguisé la curiosité de vos papilles. En attendant que vous ayez lâoccasion de goûter à ces petites choses délicates, portez-vous du mieux possible â mÄjte se co nejlÃp !, portez le soleil en vous â slunce v duÅ¡i, salut et à bientôt â zatÃm ahoj ! Et bon appétit â dobrou chuÅ¥ !
(radio-Prague)
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